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酒店管理专业人才培养方案

日期:2018-05-08 16:24:08   文章点击数:0   来源:  

一、招生对象与学制

1招生对象高中毕业生、三校生(职高、中专、技工)。

2学制全日制三年专科

二、人才培养目标

1.职业面向

1)主要就业岗位

各级各类宾馆、酒店的计划管理、组织管理、沟通管理、人力资源管理、前厅接待与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理等相关岗位。

2)其它就业岗位

各级各类酒店咨询管理公司、旅行社、旅游服务公司的服务及基层管理相关岗位。

2.培养规格

1)专业能力

掌握酒店前厅、餐饮、客房、酒吧、康乐、会议等的基本服务流程,具备相应的服务技能;

具备基层管理意识、团队精神和组织协调能力,有一定基层业务培训和服务环节质量控制能力;

具备酒店全员营销意识和酒店形象意识,能对酒店产品供应和顾客需求迅速反应,有一定的策划和促销技能;

具备良好的语言服务能力和服务礼仪,熟练运用英语和普通话对客服务,能恰当处理日常酒店人际关系;

具备全面的导游基础知识、规范的导游服务技能和灵活的应变能力,能独立完成带团任务;

具备会展服务操作能力、会所服务操作与管理能力等。

2)方法能力

具备一定的文学、艺术修养和人文科学素养,具备一定的审美素养。

为人谦恭,待人真诚,有良好的礼仪修养,善用礼仪技巧与人沟通。

3)社会能力

热爱中国共产党,热爱社会主义祖国,努力学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想及科学发展观,逐步树立科学的世界观、人生观、价值观,具有远大理想、崇高品德修养、良好的职业道德和艰苦奋斗、勇于进取的献身精神。

具有从事酒店行业业所必备的良好的职业道德和职业意识,具有吃苦耐劳的良好品质,敬业乐业。

具有良好的职业道德,较强的敬业精神和创新精神,有强烈的事业心、责任心和社会责任感

4)资格证书

英语应用能力三级证书;全国高校计算机三级证书;普通话等级证书;全国导游资格证书;茶艺师资格证。

三、课程体系构建

1.职业核心能力分析

1 酒店管理专业职业核心能力分析

行动领域

工作任务

职业能力

星级酒店实际操作能力

前厅服务

熟悉酒店各岗位服务流程,掌握商务中心、话务中心、前厅接待能力,具有良好的语言沟通能力。

餐饮服务

熟练掌握中、西餐饮服务,达到中级服务员水平;

具备运用饮食文化、食品营养与卫生等专业技能提高服务质量的能力。

客房服务

熟悉客房服务及饭店设施设备使用与维护等能力;

掌握人际沟通、时间管理、资源管理等管理技能,能够合理地配置部门资源,完成岗位任务。

康乐服务

掌握康乐部门的相关服务与基层管理任务。

会展服务

掌握会议、展览、节庆、典礼及相关活动的接待及组织工作。

酒店组织、策划、运作、管理能力

酒店日常管理

掌握酒店人力资源管理、企业管理、食品营养搭配与卫生管理、客房、前厅、餐饮、康乐服务与管理等知识。

宴会组织与设计

掌握酒店宴会组织与设计、插花、会议组织与策划等知识。

酒店产品营销

掌握酒店市场营销、酒水、食品营养搭配、会议组织与策划等知识;能进行酒水菜品、宴会、会议、康乐服务等产品营销。

导游服务能力

导游讲解

熟悉旅游景区线路与景点相关知识,熟练掌握导游语言艺术、带团技能。

团队组织与服务

熟练掌握全陪、地陪、定点导游、领队的服务技巧,达到国家级导游员标准。

事故预防与处理

具备妥善处理游客要求、预防与处理常见问题及事故的能力。

交流沟通技巧

具备熟练运用英语、普通话进行服务与沟通的能力。

导游才艺

具备一定的才艺表演能力。

2.学生综合素质培养

学生社会素质培养目标:以满足社会主义和谐社会发展为目标,围绕思想政治、科学文化、身心健康和基本能力,积极开展教育实践活动,使学生学会做人、学会做事、学会交往,不断提高社会适应能力,把学生培养成为高素质的接班人。

学生职业素质培养目标:以满足行业、企业需求为目标,围绕职业道德、职业技能、职业心理和核心能力,积极开展教育实践活动,把学生培养成为高技能的建设者。

1)构建活动性课程培养体系

围绕学生综合素质的培养目标,不断加强社会素质和职业素质活动性课程,不断提高教育质量和管理水平,打造优质活动性课程。围绕思想政治素质、科学文化素质、身心健康素质和基本能力四个模块,开展主题教育活动。

2)大力推进校企合作,有效开展学生职业素质教育实践活动

围绕学生的职业道德、职业技能、职业心理,大力加强校企合作交流,积极开展主题教育活动。坚持育人为本、德育为先,突出职业道德教育,深入开展以诚信和敬业为主要内容职业道德教育实践活动,积极推进企业文化进校园,发挥企业文化的熏陶、引导作用,有效促进学生职业道德的培养与提高。

3)切实开展有效教育、培训活动,不断促进学生核心能力的提高

围绕学生的创新能力、创业能力和就业能力,大力开展主题实践活动。

4)探索“任务驱动、项目导向”教育模式,构建实践教育培养体系

在广泛开展活动性课程教育的同时,将学生综合素质教育的各项要求,设计成“任务”和“项目”,明确任务和要求,在指导教师的引导下,让学生亲身实践,完成“实习、实训”,使活动性课程教育内容,通过“实习、实训”得到消化吸收,达到知行合一的教育效果。

3.课程设置与描述

2  职业基本素质课程描述

课程

职业基本素质

学期

第1~5学期

学时/学分

511/33

教学

目标

1.了解和掌握马克思主义中国化的进程和基本原理;培养学生良好的思想道德修养和法律素质,使其树立正确的世界观、人生观和价值观提高学生人文素养,树立正确的审美观念

2.熟练掌握计算机应用以及信息获取处理的基本技能;培养学生自主学习能力,使其适应信息化社会和未来职业发展的需要

3.掌握一定英语语言基础知识,培养学生的听读﹑写﹑译等英语综合应用能力

4.掌握基本的体育与健康知识和一定的体育运动技能,培养良好的运动兴趣和习惯,使学生增强体质、提高体能

5.培养学生职业生涯规划能力,使其树立正确的就业观,增强就业竞争能力

6.培养学生口头和书面表达能力以及人际沟通、团队协作能力,使具有较强的社会责任感和创新精神,养成健康的心理素质和良好的职业素养

教学

内容

1.思想道德修养与法律基础,毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想概论,当前国际国内形势和国家相关政策的宣传教育;

2.2500~3400个英语单词以及常用词组基本的英语语法一般的日常交际活动英语一般题材的英文资料阅读翻译模拟套写简短的英语应用文

3.武术、体操、田径、篮球、排球、足球、羽毛球、网球、乒乓球等基本动作要领及训练;

4.大学生心理与健康基本常识,大学生学习特点及常见心理问题分析,人际交往心理概述、原则、技巧与艺术

5.计算机及网络基础知识Windows XP操作系统Word、ExcelPowerPoint办公软件;C语言基本语法、结构化程序设计、后续相关专业课程的控制编程

6.美术欣赏音乐欣赏公益劳动社团活动

7.职业发展规划求职过程指导职业适应与发展教育,创业教育

3  职业核心素质课程描述表

课程

餐饮服务与管理

学期

第3学期

学时/学分

90/5.5

教学

目标

要求学生全面系统地了解酒店餐饮服务与管理的各种要素及其运行程序与内在联系,通过岗位锻炼,使学生能够运用理论知识指导岗位工作,从而使理论与实践相结合,真正达到职业化教学的目标。

教学

内容

餐饮概述、餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、酒吧与咖啡厅服务、菜单设计与实施原料的采购与贮存管理厨房生产与管理餐饮部人力资源管理餐馆销售管理餐饮服务管理

教学

设计

根据酒店餐饮经营管理与服务的客观规律,以管理理论为指导,餐饮实际业务活动为基础,以及实用管理方法与操作为主要内容,坚持理论与实际相结合,提高学生综合专业素养,为将来从事酒店行业基层服务岗位和一线管理岗位奠定基础。

课程

前厅服务与管理

学期

第3学期

学时/学分

60/4

教学

目标

掌握酒店前厅各岗位各项工作任务所涉及的各种工作工具和服务技巧。通过了解前厅各岗位需求,对各工作工具进行全面了解和掌握,在此基础上对前厅各项服务及管理技巧进行理解、掌握。进行工作场景模拟操作,使学生最终达到独立完成前厅各项工作任务。

教学

内容

前厅部概述、客房预订业务、总台接待业务、前厅服务、前厅部销售管理、前厅服务质量管理、计算机技术在前厅部的应用

教学

设计

以专业人才培养为目标,以职业能力培养为重点,以职业岗位群对专业知识的要求为主线构建教学模块,实施任务驱动下的教、学、做一体化的教学模式。

课程

客房服务与管理

学期

第2学期

学时/学分

56/3.5

教学

目标

使学生掌握客房部人员应该具备的理论知识、实践能力和职业技能,并能在工作过程中自如运用所需的各项服务技能与技巧。提高学生的应变能力和分析、解决问题的能力。

教学

内容

客房部概述、客房基本知识、客房设计、客房清洁与保养、公共区域清洁与保养、洗衣房与布草房的运行、客房对客服务、客房安全管理、客房人力资源管理、客房设备用品管理。

教学

设计

教师先理论讲解和实践示范,由学生分成服务员与客人若干组,模拟操作与对客服务。在模拟过程中融入所学的理论知识及各项目所需掌握的服务技能。

4  职业综合技能课程描述表

课程

酒店英语

学期

第3学期

学时/学分

90/5.5

教学

目标

使学生掌握酒管专业词汇,句型;灵活运用前台接待,客房服务,餐厅酒吧,康体娱乐服务等各大业务活动中的英语会话;有良好英语沟通能力和应变能力,与顾客之间能顺畅沟通,理解对方意图,让顾客产生满意感,从而提供优质服务;遵从相关情景中的语用原则;了解和尊重中西文化差异。

教学

内容

前厅服务英语、餐饮服务英语、客房、会展、康乐、商场服务英语。    

教学

设计

加强对学生实际职业能力的培养,强化基于工作过程的案例教学和任务教学,注重以任务引领型项目诱发学生兴趣,使学生在完成典型任务活动中能熟练运用饭店英语对客服务。

课程

饭店管理

学期

第4学期

学时/学分

56/3.5

教学

目标

掌握饭店前厅部、客房部、餐饮部、人力资源部、财务部、公关营销部等主要部门的工作职责及人员素质要求,工作流程及对客服务标准。能够参与饭店一线的服务管理实践工作,掌握必需的从业人员素质,能独立分析问题解决问题。培养善于分析,勤于学习的精神,具备人情服务,周到接待的所要求的具体的能力。具有饭店从业人员所应具备的基本理论与实践素质。

教学

内容

饭店概述、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理、饭店设备管理。

教学

设计

任务引领、工作过程导向的理念和设计思路将本课程的内容分解为若干项目,创设相关工作情景采用并列于流程相结合的方式展示教学内容,工学结合突出实践,强化实训注重能力,课程设计理念符合职业性、实践性和开放性要求,符合工作过程与方法的思路要求。

课程

酒店市场营销

学期

第5学期

学时/学分

60/4

教学

目标

使学生正确理解酒店市场营销基本概念及其内在的联系, 正确理解并掌握营销环境理论、营销分析——消费者分析和市场分析、营销组合、营销战略、营销战略管理理论。使学生能够具备分析酒店营销环境的能力,及时跟踪顾客行为,有的放矢地制定营销策略,同时培养学生进行酒店营销调研、市场细分、市场定位的能力。

教学

内容

酒店营销概述、酒店营销环境与消费者购买行为、酒店营销调研与预测、酒店目标市场的选择和市场定位、酒店营销战略与营销组合策略、酒店产品策略、酒店定价策略、酒店促销策略。

教学

设计

在进行营销基础理论的学习之上,掌握酒店营销环境的分析方法,熟悉对顾客旅游购买行为产生影响的因素,以营销组合理论为指导思想,能够在酒店的产品、价格、渠道和促销四个方面能够提出有针对性的解决措施。通过本课程学习,提高学生知识的综合应用能力和分析问题、解决问题的能力,并结合课程实训提高学生应用能力与创新能力,为学生就业、创业打下一个良好的基础。

5  职业能力拓展课程描述表

课程

现场急救

学期

第5学期

学时/学分

60/4

教学

目标

通过本课程的学习,使学生掌握基础急救知识和技能,包括心脏复苏、创伤的急救四大技术以及遇上某些意外灾害事故后的避险逃生和自救互救常识。

教学

内容

急救服务原则、现场心脏复苏、创伤四大技术、意外灾害事故后的避险逃生和自救互救常识。

教学

设计

教学中重视学生急救意识和急救技能的培养,讲授方法包括理论讲授和技能训练,为今后实际带团事故处理奠定良好的基础。

课程

创业管理

学期

第5学期

学时/学分

60/4

教学

目标

通过本课程的学习,使学生熟悉商业社会的情况,市场环境和创业,提高学生在毕业后投身社会中的适应能力和创新、创业能力。

教学

内容

创业的一般过程、创业机会的识别与选择、创业计划的制定、创业资源的获取与控制、创业管理与控制。

教学

设计

通过引入创业案例与实训,融理论于实践当中,打破以知识传授为主要特征的传统教学模式,形成以理论引导、项目深入、行业企业实践,融“教学做”为一体的课程特色。

课程

PS

学期

第5学期

学时/学分

60/4

教学

目标

通过课程学习,使学生熟练掌握现代化的设计工具的使用技巧, 进行各种公益广告设计、商业广告设计、商业包装设计、网页设计,提高设计效率,适应社会要求,能够顺利 的走上社会,并为以后独立的设计打下坚实的基础。

教学

内容

PHOTOSHOP CS版工作界面,图像设计基本操作,选区 的创建、编辑与应用,图像的填充、绘制与修饰,路径、形状的绘制与应用,色 彩艺术,文字魅力,图层的应用,蒙版与通道的应用,神奇滤镜,动作和输入、输出

教学

设计

结合互联网+旅游的特点,通过综合实战演练的方式进行案例实训。


四、教学计划表

课程名称

学时分配

各学期周时数

实验

上机

实习

实训

1

2

3

4

5

6

15

14

15

14

15

16

1

基础学习领域课程

军训

必修

2





2W






2

思想道德修养与法律基础

必修

3.5

54

54



2

2





3

毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论

必修

4

58

58





2

2



4

形势与政策

必修

3.5

56

56



1

1

1

1



5

体育

必修

7

112

12


100

2

2

2

2



6

大学英语

必修

7

108

76


32

4

4





7

计算机文化基础

必修

3

52

10

42


4






8

大学生创新创业指导

必修

2

28

20


8




2



9

应用文写作

必修

2

28

18


10




2



10

大学生心理健康教育

必修

1

13

13



1






11

普通话训练

必修

1.5

26

10


16

2






12

形体训练

必修

1.5

26



26

2






13

专业学习领域课程

旅游学概论

必修

2.5

39

30


9

3






14

酒店礼仪

必修

4

60

30


30



4




15

导游业务

必修

3.5

52

30


22

4






16

客房服务与管理

必修

3.5

56

34


22


4





17

酒店管理

必修

3.5

56

40


16




4



18

模拟导游

必修

5.5

84

40


44


6





19

旅游法规

必修

5.5

84

60


24


6





20

餐饮服务与管理

必修

5.5

90

50


40



6




21

酒店英语

必修

5.5

90

50


40



6




22

综合实训

(资格证考试培训)

必修

3.5

58

8


50



2

2



23

前厅服务与管理

必修

4

60

40


20



4




24

康乐服务与管理

必修

3.5

56

36


20




4



25

酒店市场营销

必修

4

60

30


30





4


26

互联网+旅游

必修

3.5

56

16


40




4



27

旅游心理学

选修

4

60

40


20





4


28

拓展学习领域课程

才艺训练

必修

1.5

26



26

2






29

化妆技巧与形象塑造

必修

2

30

4


26


2





30

茶艺训练

选修

2

30

6


24




2



31

现场急救

选修

4

60

30


30





4


32

PS

选修

4

60

10

50






4


33

摄影

选修

2

30

4


26





2


34

创业教育

选修

2

30

15


15




2



35

创业管理学

选修

4

60

30


30





4


36

独立

实践

环节

就业招聘

必修

1

30



30





1W


37

岗位资格鉴定

必修

1

30



30





1W


38

校外综合顶岗实习

必修

16

480



480






16W

合计

139

2388

960

92

1336

27

27

27

27

22



五、理论课程与实践课程学时分配

课程分类

学时数

百分比

理论教学学时

960

40%

实践教学学时

实习、实践

1336

60%

实验、上机

92

合计

1428

总学时

2388

100%

六、毕业条件

技能项目

考核要求

考核办法

考核部门

获证日期

高校计算机等级考试

一级(或二级)

社会化考试

西省教育厅

毕业前

高校英语应用能力考试

A级或B级

社会化考试

西省教育厅

毕业前

全国导游资格证考试

职业技能证

社会化考试

西省旅游局

毕业前

茶艺师资格证

职业技能证

社会化考试

西省人保厅

毕业前

七、实现培养目标途径说明

(一) 人才培养模式

酒店管理专业经过广泛、深入的调研论证和行业企业专家的悉心指导,以企业人才需求为培养目标,探索了一条“校企合作 赛岗证融合 柔性顶岗实习”的人才培养模式。

本专业培养目标为:立足上饶,辐射全省,与上饶市旅游局、上饶市三清集团及多家星级酒店合作,推行工学结合人才培养模式,培养拥护党的基本路线,具备从事酒店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务及酒店营销服务、酒店会计核算等相应的基层管理工作所需的基本知识和实践能力,有一定创新能力和可持续发展能力的,德、智、体、美全面发展的高素质技能型专门人才。

(二) 教学组织与实施

1.强化职业道德和职业精神,推动素质教育

改革以学校和课堂为中心的传统教学方式,重视实践教学、项目教学和团队学习,将社会主义核心价值体系和现代企业优秀文化理念融入人才培养全过程,大力推进素质教育,培养学生诚实守信、爱岗敬业的职业精神。

2.大力推进校企对接,与企业(行业)共同制订专业人才培养方案

通过与三清山旅游集团、希尔顿度假酒店、万达嘉华酒店等知名酒店合作,开发校企合作的人才培养模式,让企业参与专业人才培养方案、教学评价、课程体系的制订与开发,促进专业与产业对接、教学过程与生产过程对接,实现专业教学要求与企业行业岗位技能要求对接。

3.推行“双证书”制度,实现专业课程内容与职业标准对接

依据酒店产业发展和行业企业岗位职业能力标准所涵盖的知识、技能和职业素养的要求,将相关课程考试考核与职业技能鉴定合并进行,使学生在取得毕业证书的同时,获得相关专业的职业资格证书和行业岗位职业能力证书,真正实现专业课程内容与职业标准对接。

4.创新教学组织形式,实现教学过程与生产过程对接

校企合作,试行多学期、分段式的工学交替教学组织形式。通过入学时的酒店行业认知实习,使学生对行业形成总体印象;而专业学习及技能训练则在酒店和校内实训基地交替进行,做到以真实工作环境为载体,以工作过程为导向,实现教学过程与生产过程对接。

5.加强师资队伍建设

加大教师引进、培养和聘用力度,培养1名专业带头人、2-3名骨干教师,所有专职教师每年赴企业顶岗锻炼60天,提高实践教学能力,双师素质教师比例达到95%,形成素质高、教科研业务能力强、具有良好合作精神和改革创新精神的专兼结合“双师型”教学团队。

 (三) 制度保障

学校有一支坚强有力的领导班子队伍。院领导班子团结合作,目标明确、思路清晰。根据项目建设方案,学院建立了严格的目标管理责任制和奖惩制度,各司其职,各负其责,专门成立了教学工作督导小组,为教学实施提供了组织保障。

同时,学院健全了各项规章制度,先后制定了《上饶职业技术学院管理制度汇编》,主要包括:《上饶职业技术学院教学管理制度汇编》、《上饶职业技术学院学生管理制度汇编》、《上饶职业技术学院科研管理条例》、《上饶职业技术学院教师业绩评估考核实施办法》等,为专业教学的组织与实施奠定了牢固的制度保障。


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